紅燒元蹄
 
材料:調味料:
冬瓜
筍乾

青江菜
香菜
辣椒
蠔油
香菇精
胡椒

八角
太白粉
  
 
作法:
1.冬瓜寬10公分一段,切成3大塊,去皮;表皮切紋路,熱鍋炸成金黃色。

2.筍乾浸水煮過後,用開水洗淨;薑切片。

3.熱鍋,將素蠔油爆香,放入薑片炒香,加適量的水,放八角與冬瓜,筍乾放在冬瓜旁,加調味料,中火滷至冬瓜質地變軟。

4.川燙過的青江菜排好,冬瓜上盤後,灑上香菜與辣椒,湯汁加入少許太白粉勾芡淋上。

《廚房小語》筍乾煮過,用開水洗淨,可去除多餘鹽分;芶芡可使冬瓜晶瑩剔透,增添口感。
 
素食小語:為了口腹之慾,為了娛樂,而傷害甚至殺害其他動物,不僅是屠害生靈,更會迷失自己「大愛」的善良本性。
 
資料來源:取自「慈濟道侶叢書」