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紅燒元蹄

材料： 調味料： 冬瓜 筍乾 薑 青江菜 香菜 辣椒 蠔油 香菇精 胡椒 糖 八角 太白粉

作法：

１．冬瓜寬１０公分一段，切成３大塊，去皮；表皮切紋路，熱鍋炸成金黃色。 ２．筍乾浸水煮過後，用開水洗淨；薑切片。 ３．熱鍋，將素蠔油爆香，放入薑片炒香，加適量的水，放八角與冬瓜，筍乾放在冬瓜旁，加調味料，中火滷至冬瓜質地變軟。 ４．川燙過的青江菜排好，冬瓜上盤後，灑上香菜與辣椒，湯汁加入少許太白粉勾芡淋上。 《廚房小語》筍乾煮過，用開水洗淨，可去除多餘鹽分；芶芡可使冬瓜晶瑩剔透，增添口感。

素食小語：	「尊重生命」不僅僅是對人而已，所有的生命都應該去照顧、保護。人類要作為萬物的保護者，才稱得上是萬物之靈。
資料來源：取自「慈濟道侶叢書」