1. 冷凍毛豆放入滾水中汆燙約2分鐘，撈起，瀝乾水分，裝入容器中。
2. 加入黑胡椒、白胡椒、鹽拌勻，移入冰箱冷藏約半天至入味。
3. 取出，拌入芝麻油及辣椒絲，再移入冰箱冷藏約半天，待麻油香味滲入毛豆夾即可。（若暫時不食用，可移入冰箱冷凍保存。）
營養師的小叮嚀——
毛豆為未成熟的黃豆，不但味美，而且營養成分豐富多樣，最主要的成分是豐富的黃豆蛋白質及纖維質，有益於預防心血管疾病。毛豆含豐富的異黃酮，其結構類似雌激素，有助緩和更年期因雌激素分泌降低引起的不適症狀，如燥熱、不安，失眠等。
毛豆品種的先決條件是豆粒大，種皮黃，肉結實硬挺，顆粒大則口感愈佳。莢果絨毛稀疏而色淺，莢果含二粒豆仁以上，外觀翠綠無蟲孔病斑者為佳。可用手摸毛豆顆粒鼓的愈高，其品質愈好。
若使用新鮮毛豆，汆燙毛豆時可加入八角1粒去除豆菁味，或是汆燙好的毛豆也可以用菊花水、鹽、黑胡椒粒浸泡入味呈現另一種素食風味。若是使用新鮮的毛豆可用少許的鹽搓除表面的絨毛。 |