1. 紅鳳菜摘取嫩葉，洗淨；香菇泡水至軟，去除蒂頭，切片狀；老薑切絲。
2. 炒鍋加入麻油燒熱，轉中火，放入薑絲及香菇爆香。
3. 放入紅鳳菜拌炒至熟，起鍋前加鹽調味即可。
營養師的小叮嚀——
紅鳳菜含豐富鐵質及鈣質，可預防貧血，及更年期骨質流失，是素食者的最佳聖品。選擇紅鳳菜以上下綠紫葉片色澤對比明顯，用手折梗容易斷裂較佳。此道食譜適合做為午餐配菜。
必需脂肪酸是一種人體無法自行製造，必須由食物中獲得的脂質，具有調節生理作用，與荷爾蒙類似。這一道菜用維生素A含量高的紅鳳菜，搭配含有豐富必需脂肪酸的麻油，再加上麻油與香菇特殊的香味，美味又營養，可說是一吃數得。 |