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和樂全家福——年菜食譜

材料： 調味料： 猴頭菇70克 海帶結(或海龍角)70克 乾香菇4朵 烤麩3塊 芋頭140克 白蘿蔔140克 筍片35克 乾雞腿菇70克 素高湯一大碗 冰糖 醬油少許 黑胡椒粒50克(以小袋包裝) 素高湯： 紅蘿蔔、小白蘿蔔 乾海帶、高麗菜葉 玉米、黃豆芽

作法：

1. 準備2000西西冷水，放入紅蘿蔔一個、小白蘿蔔一個、玉米二條都切成大塊，發好的乾海帶半條，高麗菜葉三整片不用切，黃豆芽半斤。蓋上鍋蓋，大火煮滾五分鐘之後轉中小火，燉煮二小時即是素高湯。 2. 乾香菇洗淨泡水後，切十字花紋備用。雞腿菇洗淨備用。 3. 猴頭菇、白蘿蔔等食材洗淨切塊備用。 4. 烤麩以手撕成小塊、芋頭切塊後油炸備用。 5. 白蘿蔔切塊，川燙備用。 6. 鍋內倒入少許油，將香菇爆香，加入烤麩、筍片略炒，加入醬油、冰糖、一碗水，紅燒二十分鐘，做為湯底。 7. 接著加入所有食材，將素高湯倒入，放入黑楜椒小布袋調味，放入電鍋內燉一小時(外鍋約兩杯水)入味，即成為熱騰騰的一道燉品。 花蓮慈濟醫學中心營養師張佑寧的小叮嚀－－ 農曆春節是全家團圓的時刻，大年夜的圍爐更是大家期待的重頭戲，豐盛的菜餚與歡欣的氣氛總讓大家忍不住大快朵頤一番，但得到的後果往往是是體重上升不少、繫皮帶要鬆開一格了，所以年節的飲食，給大家三大建議： 1.節制分量 許久不見的親戚、朋友相聚，要注意可別一時興奮而吃下過多的分量。建議可以以盤餐的方式來代替一鍋鍋、一盤盤的飯菜，不但可以知道自己吃了多少東西，同時也可以減少餐具使用，減輕廚房工作者的負擔。 2.多吃蔬果 提醒大家在過年放假時，也別忘記均衡的飲食攝取。衛生署建議：以體重六十公斤的成年人為例，每日應攝取──五穀根莖類三至六碗、青菜三碗、水果兩碗、四份蛋豆製品(每份是豆腐一百克或蛋一個)、油兩湯匙，每日熱量約兩千大卡(Kcal)。當您吃了太多富含蛋白質、脂肪成分的大餐時，別忘了再多吃些青菜水果喔！ 3.應景小點 應景食物如年糕，是由糯米製成，較不易消化吸收，吃太多容易消化不良或脹氣。還有吃了代表一整年會開開心心的開心果、聊天少不了的瓜子、花生等等，屬於油脂類的零食小點心，為了應景，吃一點點，因為適量有益身體健康，但是吃太多可是會造成體重直線上升的！ 祝福大家過個歡喜年，快樂吃，身材好。

素食小語：	日本人把素食叫做精進料理，叫做健康食；吃素能讓頭腦清楚，讓身體健康，所以說是精進食、健康食。
資料來源：取自「人醫心傳」