1. 將豆腐塞入紗布袋內，擠乾水份後，倒入鍋盆內備用。
2. 榨菜、芹菜、香菇切末備用。
3. 加一湯匙油入鍋，將以上材料爆香後，倒入豆腐盆內，再加入鹽、胡椒調味，加入太白粉增加黏稠度，攪拌成泥，以圓湯勺搓揉成一顆顆豆腐丸。
4. 將豆腐球入油鍋，以中小火炸至表皮金黃後撈起備用。
5. 將大白菜切大塊，倒入油鍋爆炒。
6. 爆炒後的白菜鋪放入砂鍋底，將豆腐丸置於白菜上，然後加水至八分滿，蓋上鍋蓋，以小火燜煮一小時即成。
花蓮慈濟醫學中心營養師張佑寧的小叮嚀－－
農曆春節是全家團圓的時刻，大年夜的圍爐更是大家期待的重頭戲，豐盛的菜餚與歡欣的氣氛總讓大家忍不住大快朵頤一番，但得到的後果往往是是體重上升不少、繫皮帶要鬆開一格了，所以年節的飲食，給大家三大建議：
1.節制分量
許久不見的親戚、朋友相聚，要注意可別一時興奮而吃下過多的分量。建議可以以盤餐的方式來代替一鍋鍋、一盤盤的飯菜，不但可以知道自己吃了多少東西，同時也可以減少餐具使用，減輕廚房工作者的負擔。
2.多吃蔬果
提醒大家在過年放假時，也別忘記均衡的飲食攝取。衛生署建議：以體重六十公斤的成年人為例，每日應攝取──五穀根莖類三至六碗、青菜三碗、水果兩碗、四份蛋豆製品(每份是豆腐一百克或蛋一個)、油兩湯匙，每日熱量約兩千大卡(Kcal)。當您吃了太多富含蛋白質、脂肪成分的大餐時，別忘了再多吃些青菜水果喔！
3.應景小點
應景食物如年糕，是由糯米製成，較不易消化吸收，吃太多容易消化不良或脹氣。還有吃了代表一整年會開開心心的開心果、聊天少不了的瓜子、花生等等，屬於油脂類的零食小點心，為了應景，吃一點點，因為適量有益身體健康，但是吃太多可是會造成體重直線上升的！
祝福大家過個歡喜年，快樂吃，身材好。 |