1. 小黃瓜洗淨，切丁；素火腿切丁；4顆雞蛋打散，加入紫菜碎片拌勻。
2. 炒鍋加入1大匙橄欖油燒熱，倒入1/4蛋液，煎成蛋皮，盛起；續入小黃瓜、素火腿及甜玉米粒炒熟。再加入熟五穀飯一起拌炒，放入鹽、黑胡椒粒調味。
3. 將炒好的飯約1碗包入蛋皮中，再灑上紫菜碎片即可。
營養師的小叮嚀——
此道食譜適合小朋友午餐便當的菜色。五穀飯含有豐富維生素及礦物質，但是口感稍硬，如果小朋友一開始會排斥五穀飯，則可減少份量，改用白飯代替。常見的五穀米有糙米、小米、蕎麥、燕麥、薏仁、紅豆等組成，富含維生素B群、E及鎂、硒、鈣、鋅等礦物質，對生長中的孩童來說是營養豐富的食物，如果可以加上黃豆補充蛋白質就更完美了。
煎蛋皮時，可使用平底鍋，除了可掌握厚度均勻之外，形狀也會比較漂亮，或是在蛋液中，添加少許的玉米粉，亦可減少蛋皮煎破的機會。紫菜屬於海藻類，主要含鈉、鉀、鐵、鈣是生長發育所需的元素，水溶性纖維可以促進腸道蠕動，另外也含有植物性食物中少見的EPA可以幫助腦部發育。 |