1. 猴頭菇以素蠔油調味後，炸至表面金黃，撈起瀝乾備用。
2. 苦瓜洗淨後，縱切成四大片，再切成段，每段長約5-6公分。
3. 起油鍋，苦瓜表面貼鍋底排放，以大火略炸至苦瓜香味飄出，撈起瀝去油。
4. 另起油鍋，倒入1匙油，加入薑末、豆豉、辣椒爆香，再加香菇素蠔油2匙、醬油2匙、鹽1小匙繼續爆香，然後倒入猴頭菇略為拌炒。
5. 選一大湯碗，鋪上炸好的苦瓜片，記得表皮朝下。中間倒入作法4的猴頭菇，然後放入蒸籠或電鍋蒸30分鐘，取出倒扣呈盤即成。
※中醫認為苦瓜性寒，具有清熱解毒的功用，同時也是豐富的纖維素來源。而猴頭菇含有豐富的膳食纖維，可以吸附膽汁中的膽固醇，有間接降低血中膽固醇的效果。
主廚妙招：記得苦瓜切開後，裡面的種子不要去除，這樣既能保留自然香味與纖維，也是享用「全食物」，更有營養。 |