甜酸西芹——開胃小菜食譜
　
材料：調味料：
西洋芹約6根
香菜梗少許
辣椒 1根		白醬油(或醬油)3大匙
冰糖1大匙、辣椒
醋2匙、麻油1大匙
　　
　
　
作法：
1. 西洋芹洗淨，先以刨刀除去表皮粗纖維，斜切段備用。每段約2-3公分長。

2. 香菜洗淨，留下香菜梗備用。香菜葉可保留於其他道菜中使用。

3. 所有調味料混合扮勻成涼拌醬汁。

4. 將西芹段、香菜梗倒入醬汁容器中，浸泡約30分鐘入味，即成一道涼拌開胃菜。

※芹菜含有豐富的膳食纖維，本身也有特殊的風味，對於平常青菜吃的比較少的外食族來說，是不錯的一種食材，可以增加纖維素的攝取。

主廚妙招：西洋芹切段記得斜切面大一點，比較容易入味。香菜梗與西洋芹的口感很契合，會讓整道菜的味道更好。
　
素食小語：細想，人的餐桌上，不知有多少生命消殞？若能素食，護生又淨心，善的循環綿綿不絕，也成就無量功德。
　
資料來源：取自「人醫心傳」