1. 香菇去蒂切細末，素火腿、豆皮切細末備用。
2. 薑、紅蘿蔔切細絲備用。
3. 起油鍋放入香油，先將香菇末炒香，再加入素火腿、豆包後，用黑胡椒粉調味略炒備用。
4. 炒過的材料加入傳統豆腐、素蠔油、酥炸粉攪拌做成素泥備用。
5. 油豆腐對切但不要切斷，將素泥放入油豆腐中，入鍋蒸５分鐘，再放上豌豆仁及紅蘿蔔備用。
6. 碗底放一朵香菇，碗裡抹點香油，擺入素泥後加入金針菇，放入蒸鍋中，蒸約5分鐘，取出擺盤備用。
7. 起油鍋炒香薑絲、香菇絲、紅蘿蔔絲後加入水、再將金針菇對切加入。
8. 用鹽、素蠔油、香菇粉調味，煮沸後再用太白粉水芶芡。
9. 最後淋在油豆腐上，灑上少許香菜即可。 |