花蓮慈濟醫院25日發表健康素年菜食譜「歡喜感恩素團圓」。春節將到，如何在除夕年夜飯上吃出不油不膩、低糖、低鹽、高纖又健康，花蓮慈院營養師張佑寧與志工朱敏求設計六道年菜食譜，綜合了紅燒、酥炸、燉、滷各式烹調法與養生觀念，取材、料理容易。張佑寧與朱敏求強調，每一道料理都是原汁原味，沒有添加任何人工香料，還可讓腸胃「放輕鬆」過年，讓全家人吃的開心又滿意。
花蓮慈院石明煌院長、營養師張佑寧與志工朱敏求，在醫院聯合發表健康素年菜食譜「歡喜感恩素團圓」，有「和樂全家福」、「團圓歡喜鍋」、「福壽祿三味」、「紅花白芍」、「八寶如意」、「金玉滿堂」等六道吉祥健康年菜，有主菜、拼盤、湯品及一大盤蔬菜，每道菜慈濟醫學人文月刊「人醫心傳」將在一月號刊載外，也將公布在醫院網站http://www.tzuchi.com.tw/上，方便民眾搜尋，將健康美味的素年菜食譜推薦給民眾。
◎說文解菜
和樂全家福，也就是「素跳牆」，此名不雅，改稱「和樂全家福」。團圓歡喜鍋，也就是「素獅子頭」，名為團圓歡喜，討個吉利。福壽祿三味，「祿」字與「滷」音相近，滷味排盤後，可選擇配上香菜，或沾辣椒醬增添口感。
紅花白芍，取其素白腰花配上紅麴，健康養生富貴花開。八寶如意，黃豆芽形狀酷似「玉如意」，這道炒素什錦，提供豐富纖維質，幫助消化。金玉滿堂，多種鮮菇酥炸，外表香脆金黃，菇體柔軟多汁，配上碧綠九層塔，一口咬下，外酥內軟滿堂喝采。
◎年菜健康吃
農曆春節是全家團圓的時刻，大年夜的圍爐更是大家期待的重頭戲，豐盛的菜餚與歡欣的氣氛總讓大家忍不住大快朵頤一番，但得到的後果往往是是體重上升不少、繫皮帶要鬆開一格了，花蓮慈濟醫院張佑寧營養師在年節飲食上，給予大家三大建議：
1. 節制分量
許久不見的親戚、朋友相聚，要注意可別一時興奮而吃下過多的分量。建議可以以盤餐的方式來代替一鍋鍋、一盤盤的飯菜，不但可以知道自己吃了多少東西，同時也可以減少餐具使用，減輕廚房工作者的負擔。
2. 多吃蔬果
提醒大家在過年放假時，也別忘記均衡的飲食攝取。衛生署建議：以體重六十公斤的成年人為例，每日應攝取──五穀根莖類三至六碗、青菜三碗、水果兩碗、四份蛋豆製品（每份是豆腐一百克或蛋一個）、油兩湯匙，每日熱量約兩千大卡（Kcal）。當您吃了太多富含蛋白質、脂肪成分的大餐時，別忘了再多吃些青菜水果喔！
3. 應景小點
應景食物如年糕，是由糯米製成，較不易消化吸收，吃太多容易消化不良或脹氣。還有吃了代表一整年會開開心心的開心果、聊天少不了的瓜子、花生等等，屬於油脂類的零食小點心，為了應景，吃一點點，因為適量有益身體健康，但是吃太多可是會造成體重直線上升的！ |